La carte
Suggestion de menu, susceptible d’évoluer selon les arrivages et les inspirations du chef.
RETOUR DU MARCHÉ
Menu du jour
Plat du jour – 18€
Entrée, plat ou plat, dessert – 25€
Entrée, plat, dessert – 29€
Entrées
Velouté de Butternut / Châtaignes Grillées / Croutons
OU
Salade de Lentilles / Oeuf Mollet / Vinaigrette Grenade
OU
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole “Marcel Ravin” (+7€) / Maracuja aux Epices
Plats Du Jour
Coquelet Snacké / Crème Chorizo / Carottes Rôties / Polenta
ou
Aile de Raie Rôtie (+4€) / Beurre Noisettes aux Câpres / Carottes Rôties / Polenta
ou
Gnocchi “Coco e Pepe”
Lait de Coco / Poivre / Parmesan
ou
Bavette de Bœuf (+8.5€) / Sauce au Poivre Vert / Purée de Patate Douce à la Cannelle
Desserts
Verrine Cheesecake / Pommes Caramélisées / Crumble Sarrasin
ou
Clafoutis Pommes – Poires / Chantilly Cannelle
ou
Sélection de Trois Fromages Affinés de la Mère Richard +6€
MENU DÉCOUVERTE
Midi & Soir
Entrée, plat ou plat, dessert – 36€
Entrée, plat, dessert – 39€
Entrées
Haddock Fumé / Céleri Rémoulade / Lait de Coco
ou
Beignets d’Escargots au Manioc / Aioli d’Avocat / Vinaigrette Mélasse Grenade
ou
Velouté de Champignons des Bois / Emulsion Café Citron Vert / Sarrasin
ou
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole “Marcel Ravin” (+6€) / Maracuja aux Epices
Plats
Suprême de Volaille Mariné / Riz Madras / Jus au Tamarin
ou
Saint Jacques / Légumes Fleurs à la Vanille / Velouté Corail au lait de Coco
ou
Giromonade de Risotto / Crumble Comté / Grué Cacao
ou
Pièce de Bœuf Salers (+8.5€) / Sauce au Poivre Vert / Vieux Rhum / Purée de Patate Douce Cannelle
ou
Wagyu – Bœuf de Prestige 220g (+28€) / Soja / Miel / Purée de Patate Douce Cannelle
Desserts
Bananamisu
Banane Caramélisée / Biscuit Cuillère / Ananas / Cacahuète
ou
Tarte Chocolat Passionnément Maracuja
ou
Sélection de Trois Fromages Affinés de la Mère Richard +6€
MENU COLLECTION
Uniquement le soir
Menu en 5 services – 64€
Menu en 6 services – 70€
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard
Menu en 6 services
90€
Découvrez le plat signature du chef Marcel Ravin
Pain de Partage
Pain de Partage et Huile de Mandja par Marcel Ravin
Amuse – Bouche
Tartelette de Betteraves / Fourme d’Ambert / Noix et Pomme Verte
Entrées
Tartare de Veau et Huitres Fine de Claire / Anglaise Poivrons / Crème Citron
et
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole “Marcel Ravin” / Maracuja aux Epices / Brioche Toastée
Plats
Filet de Rouget / Sauce Matelote au Kako / Topinambours
ou
Ris de Veau / Mijoté de Salsifis et Cristophine / Jus Grenobloise au Curcuma
ou
Plat signature du Chef Marcel Ravin :
L’Oeuf de Marcel : Truffe / Manioc / Maracuja*
—
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard
—
Desserts
Pomme au Four / Pain d’Epices / Crémeux Sarrasin
ou
Poire / Chaud Froid Chocolat / Groseille Pey / Nougat Cacahuète
ACCORD METS ET VINS – 48€
Champagne Abelé 1757 Brut – 12cl
Vin blanc
Condrieu AOP 2024 – Domaine Duclaux 12cl
Les Caillets
Vin rouge
Côte Rotie AOP 2022 – Domaine Duclaux 12cl
La Germine
Suggestion de digestif: Rhum de la Martinique Clément par Marcel Ravin (série limitée 300 bouteilles) – 5cl, 18€
Le Tableau des Allergènes est à Disposition, à la Demande. PRIX TTC SERVICE COMPRIS
Origine des Viandes: Porc (UE), Canard, Agneau, Volaille, Boeuf, Veau FRANCE, Wagyu AUSTRALIE
LA CARTE
Les Esquisses…
Haddock Fumé / Céleri Rémoulade / Coco – 21€
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole “Marcel Ravin” / Maracuja aux Epices / Brioche Toastée – 27€
Beignets d’Escargots au Manioc / Aioli d’Avocat / Vinaigrette Mélasse Grenade – 21€
Velouté de Champignons des Bois / Emulsion Café / Sarrasin – 19€
Tartare de Veau et Huitres / Crème de Poivrons / Sauge* – 21€
Le Met Signature de Marcel Ravin ✱✱ au Guide Michelin
L’Oeuf de Marcel : Truffe / Manioc / Maracuja* — 45€
Les Marines
Saint Jacques / Légumes Fleurs à la Vanille / Sauce Corail au lait de Coco – 32€
Giromonade de Risotto / Crumble Comté / Grué Cacao – 28€
Filet de Rouget / Sauce Matelote au Kako / Topinambours* – 39€
Les Sanguines
Suprême de Volaille Mariné / Riz Madras au Curry / Jus au Tamarin – 29€
Pièce de Bœuf Salers / Sauce au Poivre Vert / Vieux Rhum / Purée de Patate Douce Cannelle – 39€
Wagyu – Bœuf de Prestige 220g / Soja / Miel / Purée de Patate Douce Cannelle – 58€
Ris de Veau / Sauce Grenobloise / Salsifis / Jus de Veau au Curcuma* – 36€
La Touche Finale
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard — 10€
Pomme au Four / Pain d’Epices / Crémeux Sarrasin* – 11,5€
Tarte Chocolat Passionnément Maracuja – 10,5€
Bananamisu : Banane Caramélisée / Biscuit Cuillère / Ananas / Cacahuète – 10,5€
Poire / Chaud Froid Chocolat / Groseille Pey / Nougat Cacahuète* – 11,5€
Le Café Gourmand du Grand Réfectoire – 9,5€
Le Digestif Gourmand (2cl de Cognac Martell VSOP, Chartreuse Jaune / 4cl Limoncello, Get 27, Génépi) – 15€
l’Expresso Martini Gourmand – 18€
* Mets disponible uniquement le soir.
Le Tableau des Allergènes est à Disposition, à la Demande. Prix TTC Service Compris.
Origine des Viandes : Porc (UE), Canard, Agneau, Volaille, Bœuf, Veau (France), Wagyu (Australie).