Notre établissement s’engage pour des produits choisis avec soin. La carte du Grand Réfectoire se veut joueuse et gracieuse, au goût de chacun et à l’identité inspirée par les mémoires de son créateur. On y retrouve d’ailleurs le plat signature favori de Marcel Ravin, l’incontournable « Œuf de Marcel » cuit à très basse température, purée de Manioc et truffe.
Grâce à un menu Escapade changeant toutes les deux semaines, le choix devient alors illimité et séduisant.
MENU ESCAPADE
Tous les midis du mardi au vendredi
Plat au choix | 18 €
Entrée + Plat | 23 €
Plat + Dessert | 23 €
Entrée + Plat + Dessert | 26 €
Entrées
Velouté de Choux-Fleurs Vanillé / Crevettes au Sirop de Batterie / Brioche
Ou
Saucisson Pistaché / Quinoa / Cervelle de Canut
Plats
Poitrine de Veau / Polenta Crémeuse / Carottes Fanes / Jus Moutardé au Bois d'Inde
Ou
Pasta / Crème d'Asperges - Amande - Citron / Pecorino
OPTION FROMAGE (+5€)
Parmi notre sélection de fromages affinés.
Desserts
Mousse Mangue-Passion / Ananas / Streusel - Noisettes
Ou
Brownie Chocolat / Griottes / Crème Vanillé
MENU Découverte
Tous les jours, le midi et le soir
Entrée + Plat | 36 €
Plat + Dessert | 36 €
Entrée + Plat + Dessert | 39 €
Entrées
Rillettes de Saumon / Pancake aux Asperges Vertes / Coriandre
Ou
Terrine de Cochon / Pistache / Radis / Hibiscus
Ou
Crème d'Aubergines Faisselle / Salade Castel Franco / Fruits Secs
Plats
Cabillaud Demi-Sel / Lentilles Vertes / Carottes Fanes / Herbes Fraîches Moutardées
Ou
Poulet au Vinaigre de Canne / Troffie Pasta Parmesan / Noix de Grenoble
Ou
Risotto Fregola de Petit Pois / Asperges Blanches / Féta
OPTION FROMAGE (+5€)
Desserts
Parfait Mangue / Perles au Lait de Coco / Ananas
Ou
Financier Citron / Crémeux Avocat Shiso / Pamplemousse
MENU Collection
Tous les jours, le soir uniquement
Menu en 5 services | 62 €
Pain de partage
Pain de Partage et Huile de Mandja par l'Huilerie Saint Michel 1896 - Menton
Amuse-bouche
A la Confiance du Chef
ENTRÉES
Carpaccio de Saint Jacques / Agrumes / Légumes Fleurs
Et
Foie Gras de Canard Mi-Cuit / Chutney de Dattes - Gingembre / Brioche Tête
Plat au choix
Médaillon de Lottes / Céleri Iodé / Velouté aux Épices Colomb
Ou
Suprême de Volaille Jaune / Cacao Truffé / Cerfeuil Tubéreux et Topinambours
OPTION FROMAGE (+5€)
Parmi notre sélection de fromages affinés.
Dessert au choix
Profiteroles / Mandja / Chocolat
Ou
Millefeuille de Marrons / Coing Poché / Jus Réduit