La carte
Suggestion de menu, susceptible d’évoluer selon les arrivages et les inspirations du chef.
MENU ESCAPADE
Menu du jour – Midi uniquement (du 03/05 au 23/05)
Plat du jour — 18 €
Entrée, plat ou plat, dessert — 23 €
Entrée, plat, dessert — 26 €
ENTRÉES
Velouté Glacé de Petits Pois à la Menthe / Straciatella / Crumble de Parmesan
ou
Salade de Haricots Verts / Thon Confit aux Herbes / Vinaigrette au Citron Brûlé
ou
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole « Marcel Ravin » (+7 €) / Chutney Fruits Rouges
PLATS
Echine de Porc / Polenta Crémeuse au Curry / Courgettes Grillées à l’Huile de Mandja / Jus à la Sarriette
ou
Pavé de Saumon (+3€) / Polenta Crémeuse au Curry / Courgettes Grillées à l’Huile de Mandja / Sauce Coco Citron
ou
Rigatonis / Crème de Maïs au Piment d’Espelette / Ricotta et Noix
ou
Bavette de Bœuf (+8 €) / Pomme de Terre Grenaille en Persillade / Échalotes / Sauce à la Moutarde
DESSERTS
Fraisier / Crème à la Pistache
ou
Verrine Façon Banoffee / Chocolat – Bananes Caraмélisées
ou
Sélection de Trois Fromages Affinés de la Mère Richard — 5 €
MENU DÉCOUVERTE
Midi & Soir
Entrée, plat ou plat, dessert — 36 €
Entrée, plat, dessert — 39 €
ENTRÉES
Truite Maturée / Cervelles des Canuts / Grenades Concombres
ou
Salade de Tête de Veau / Lentilles / Sabodet / Vinaigrette Moutarde au Miel et Chardonnay
ou
Burrata / Légumes Crus-Cuits / Duxelles de Champignons au Curry / Lait de Coco / Noisettes Torréfiées
PLATS
Fricassée de Volaille aux Morilles / Tamarin / Riso Néro Madras
ou
Espadon / Vierge de Légumes / Crème de Courgettes Thym Citron / Sauce Hoisin
ou
Risotto de Petit Épeautre / Patate Douce / Agrumes
ou
Filet de Bœuf Rossini (+8 €) / Sauce Albufera / Pomme de Terre Grenaille en Persillade / Poêlée de Champignons
ou
Wagyu – Bœuf de Prestige 220g (+25 €) / Soja / Miel / Pomme de Terre Grenaille / Poêlée de Champignons
DESSERTS
Sablé Café – Agrumes / Crème Vanille
ou
Biscuit à l’Huile d’Olive / Fraises Diplomate / Pesto Pistache
ou
Sélection de Trois Fromages Affinés de la Mère Richard — 5 €
MENU COLLECTION
Uniquement le soir
Menu en 5 services — 62 €
Menu en 6 services — 69 € (avec sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard)
Menu en 6 services — 90 € (avec le plat signature du chef Marcel Ravin)
PAIN DE PARTAGE
Pain de Partage et Huile de Mandja par Marcel Ravin
AMUSE-BOUCHE
Vichyssoise Printanière / Crème de Menthe Poivrée
ENTRÉES
Asperges / Jus Végétal / Émulsion Mimosa
et
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole « Marcel Ravin » / Chutney Fruits Rouges / Brioche Toastée
PLATS
Filet de Bar / Petit Pois à la Française / Sauce Blaff
ou
Noisette de Veau / Légumes Primeur / Frites de Panisses / Jus aux Citron Confit
ou
Plat signature du Chef Marcel Ravin :
L’Œuf de Marcel – Truffe / Manioc / Maracuja
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard
DESSERTS
L’Omelette des Gones Flambée au Schrub
ou
Crumble de Petit Pois / Fruits Rouges
ACCORD METS ET VINS — 45 €
Champagne Abelé 1757 Brut – 12 cl
Vin Blanc : Condrieu AOP 2023 – Domaine Duclaux 12 cl, Les Caillets
Vin Rouge : Côte Rôtie AOP 2022 – Domaine Duclaux 12 cl, La Germine
Suggestion de digestif : Rhum de la Martinique Clément par Marcel Ravin
(série limitée 300 bouteilles) – 5 cl, 18 €
LA CARTE
LES ESQUISSES…
Truite Maturée / Cervelles des Canuts / Grenades Concombres — 21 €
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole « Marcel Ravin » / Chutney Fruits Rouges / Brioche Toastée — 27 €
Salade de Tête de Veau / Lentilles / Sabodet / Vinaigrette Moutarde au Miel et Chardonnay — 19 €
Burrata / Légumes Crus-Cuits / Duxelles de Champignons au Curry / Lait de Coco / Noisettes Torréfiées — 19 €
Asperges / Jus Végétal / Émulsion Mimosa — 23 €
LE MET SIGNATURE DE MARCEL RAVIN ✱✱ AU GUIDE MICHELIN
L’Œuf de Marcel : Truffe / Manioc / Maracuja — 43 €
LES MARINES
Espadon / Crème de Courgettes Thym Citron / Sauce Hoisin — 32 €
Risotto de Petit Épeautre / Patate Douce / Agrumes — 25 €
Filet de Bar / Petit Pois à la Française / Sauce Blaff — 38 €
Gambas à la Plancha / Vierge à Manger Légumes du Sud — 39 €
LES SANGUINES
Fricassée de Volaille aux Morilles / Tamarin / Riso Néro Madras — 34 €
Filet de Bœuf Rossini / Sauce Albufera / Pomme de Terre Grenaille en Persillade / Champignons — 39 €
Tartare de Bœuf / Truffes / Frites de Patate Douce — 39 €
Noisette de Veau / Légumes Primeur / Frites de Panisses / Jus aux Citron Confit — 38 €
LA TOUCHE FINALE
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard — 9 €
L’Omelette des Gones Flambée au Schrub — 12 €
Sablé Café – Agrumes / Crème Vanille — 10,5 €
Biscuit à l’Huile d’Olive / Fraises Diplomate / Pesto Pistache — 10,5 €
Crumble de Petit Pois / Fruits Rouges — 10,5 €
Le Café Gourmand du Grand Réfectoire — 9,5 €
Le Digestif Gourmand (2 cl de Cognac Martell VSOP, Chartreuse Jaune / 4 cl Limoncello, Get 27, Génépi) — 15 €
L’Espresso Martini Gourmand — 18 €
Mets disponible uniquement le soir.
Le Tableau des Allergènes est à Disposition, à la Demande. Prix TTC Service Compris.
Origine des Viandes : Porc (UE), Canard, Agneau, Volaille, Bœuf (France).