La carte
Suggestion de menu, susceptible d’évoluer selon les arrivages et les inspirations du chef.
MENU ESCAPADE
Menu du jour – Midi uniquement (du 23/06 au 04/07)
Plat du jour – 18€
Entrée, plat ou plat, dessert – 23€
Entrée, plat, dessert – 26€
Entrées
Gaspacho de Melon / Fêta / Huile de Menthe
ou
Magret de Canard Fumé / Sauce César Curry-Citron / Sucrine
ou
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole « Marcel Ravin »(+7€) / Chutney Fruits Rouges
Plats Du Jour
Saucisse de Toulouse / Piment d’Espelette / Purée de Pommes de Terre / Fenou Confits / Jus au Sirop de Batterie
ou
Filet d’Eglefin (+3€) / Purée de Pommes de Terre / Fenouils Confits / Vierge de Légumes Maracuja
ou
Pappardelle au Citron / Courgette Colorées / Crème Zaatar
ou
Bavette de Bœuf (+8€) / Pomme de Terre Grenaille en Persillade / Echalotes / Sauce à la Moutarde
Desserts
Choux / Fruit du Verger / Crème Verveine / Vinaigrette à la Mélasse de Grenade
ou
Coupe Glacée / Chantilly Vanille / Tuile Amande / Coulis Fruits Rouges
ou
Sélection de Trois Fromages Affinés de la Mère Richard 5€
MENU DÉCOUVERTE
Midi & Soir
Entrée, plat ou plat, dessert – 36€
Entrée, plat, dessert – 39€
Entrées
Truite Maturée / Cervelles des Canuts / Grenades Concombres
ou
Salade de Tête de Veau / Lentilles / Sabodet / Vinaigrette Moutarde au Miel et Chardonnay
ou
Burrata / Légumes Crus – Cuits / Duxelles de Champignons au Curry / Lait de Coco / Noisettes Torréfiées
Plats
Fricassée de Volaille aux Morilles / Tamarin / Riso Néro Madras
ou
Espadon / Crème de Courgettes Thym Citron / Sauce Hoisin
ou
Risotto de Petit Epeautre / Patate Douce / Agrumes
ou
Filet de Bœuf Rossini (+8€) / Sauce Albufera / Pomme de Terre Grenaille en Persillade / Poêlée de Champignons
ou
Wagyu – Bœuf de Prestige 220g (+25€) / Soja / Miel / Pomme de Terre Grenaille / Poêlée de Champignons
Desserts
Sablé Café – Agrumes / Crème Vanille
ou
Biscuit à l’Huile d’Olive / Fraises Diplomate / Pesto Pistache
ou
Sélection de Trois Fromages Affinés de la Mère Richard 5€
MENU COLLECTION
Uniquement le soir
Menu en 5 services – 62€
Menu en 6 services – 69€
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard
Menu en 6 services
90€
Découvrez le plat signature du chef Marcel Ravin
Pain de Partage
Pain de Partage et Huile de Mandja par Marcel Ravin
Amuse – Bouche
Velouté Glacé de Melon / Crème Verveine / Huile de Menthe
Entrées
Beignets de Poulpes / Condiments Bananes / Piments et Coriandre / Mayonnaise à l’Huile de Mandja
et
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole « Marcel Ravin » / Chutney Abricots Romarins Noisettes / Brioche Toastée
Plats
Filet de Bar / Petit Pois à la Française / Sauce Blaff
ou
Noisette de Veau / Légumes Primeur / Frites de Panisses / Jus aux Citron Confit
ou
Plat signature du Chef Marcel Ravin :
L’Oeuf de Marcel : Truffe / Manioc / Maracuja*
—
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard
—
Desserts
l’Omelette des Gones Flambée au Schrub
ou
Crumble de Petit Pois / Fruits Rouges
ACCORD METS ET VINS – 45€
Champagne Abelé 1757 Brut – 12cl
Vin blanc
Condrieu AOP 2023 – Domaine Duclaux 12cl
Les Caillets
Vin rouge
Côte Rotie AOP 2022 – Domaine Duclaux 12cl
La Germine
Suggestion de digestif: Rhum de la Martinique Clément par Marcel Ravin (série limitée 300 bouteilles) – 5cl, 18€
Le Tableau des Allergènes est à Disposition, à la Demande. PRIX TTC SERVICE COMPRIS
Origine des Viandes: PORC (UE), CANARD, AGNEAU, VOLAILLE, BOEUF (FRANCE)
LA CARTE
Les Esquisses…
Truite Maturée / Cervelles des Canuts / Grenades Concombres — 21€
Foie Gras de Canard au Rhum Agricole « Marcel Ravin » / Chutney Abricots Romarins Noisettes / Brioche Toastée — 27€
Salade de Tête de Veau / Lentilles / Sabodet / Vinaigrette Moutarde au Miel et Chardonnay — 19€
Burrata / Légumes Crus – Cuits / Duxelles de Champignons au Curry / Lait de Coco / Noisettes Torréfiées — 19€
Beignets de Poulpes / Condiments Bananes / Piments et Coriandre / Mayonnaise à l’Huile de Mandja — 23€
Le Met Signature de Marcel Ravin ✱✱ au Guide Michelin
L’Oeuf de Marcel : Truffe / Manioc / Maracuja — 43€
Les Marines
Espadon / Crème de Courgettes Thym Citron / Sauce Hoisin — 32€
Risotto de Petit Epeautre / Patate Douce / Agrumes — 25€
Filet de Bar / Petit Pois à la Française / Sauce Blaff — 38€
Gambas à la Plancha / Vierge à Manger Légumes du Sud — 39€
Les Sanguines
Fricassée de Volaille aux Morilles / Tamarin / Riso Néro Madras — 34€
Filet de Bœuf Rossini / Sauce Albufera / Pomme de Terre Grenaille en Persillade / Champignons — 39€
Tartare de Bœuf / Truffes / Frites de Patate Douce — 39€
Noisette de Veau / Légumes Primeur / Frites de Panisses / Jus aux Citron Confit — 38€
La Touche Finale
Sélection de trois fromages affinés de la Mère Richard — 9€
l’Omelette des Gones Flambée au Schrub — 12€
Sablé Café – Agrumes / Crème Vanille — 10,5€
Biscuit à l’Huile d’Olive / Fraises Diplomate / Pesto Pistache — 10,5€
Crumble de Petit Pois / Fruits Rouges — 10,5€
Le Café Gourmand du Grand Réfectoire — 9,5€
Le Digestif Gourmand (2cl de Cognac Martell VSOP, Chartreuse Jaune / 4cl Limoncello, Get 27, Génépi) — 15€
l’Espresso Martini Gourmand — 18€
* Mets disponible uniquement le soir.
Le Tableau des Allergènes est à Disposition, à la Demande. Prix TTC Service Compris.
Origine des Viandes : Porc (UE), Canard, Agneau, Volaille, Bœuf (France).