Notre établissement s’engage pour des produits choisis avec soin. La carte du Grand Réfectoire se veut joueuse et gracieuse, au goût de chacun et à l’identité inspirée par les mémoires de son créateur. On y retrouve d’ailleurs le plat signature favori de Marcel Ravin, l’incontournable « Œuf de Marcel » cuit à très basse température, purée de Manioc et truffe.
Grâce à un menu Escapade changeant toutes les deux semaines, le choix devient alors illimité et séduisant.
ESCAPADE
À la carte du Grand Réfectoire tous les midis du lundi au vendredi.
Plat du jour au choix | 16 € Entrée, plat ou plat, dessert | 23 € Entrée, plat, dessert | 24,50 €
Entrées
Vychissoise / Persillade / Croûtons
Mâche / Cervellas / Vinaigrette ail-passion
Betterave à la poutargue / Jus marinière / Cacahuète / Granny Smith
PLATS
Effiloché de paleron / Patate douce / Crumble de châtaigne
Pasta / Crème fourme d'Ambert / Coing
Aiglefin / Légumes de saison / Sauce blanquette au lait de coco
(+3 € en supplément)
DESSERTS
Mousse de cheesecake passion / Amandes croustillantes / Ananas infusés
Nages de bananes citron vert / Éclat de sablé breton / Sorbet mangue
Découverte
Entrée, plat, dessert | 39 € Entrée, plat ou plat, dessert | 36 €
Entrées
Velouté de Courge / Os à moelle / Cacao Truffé
Ou
Gravlax de Saumon / Betterave / Vinaigrette Pomme Granny smith, cacahuètes
Plats
Gambas & Calamars / Risotto de Fregola / Lait de Crustacé au Mandja
Ou
Epaule d'agneau au Curry / Banane Plantin / Endive Braisée
OPTION FROMAGE
Parmi notre sélection de fromages affinés.
Supplément à + 5 euros.
Desserts
Pavlova marrons confits / Cassis acidulé / Rhum / Chantilly vanillée
Ou
Millefeuille agrumes / Clémentines au jus épicé / Pamplemousse confit
le Brunch
[INDISPONIBLE POUR LE MOMENT] Tous les dimanches de 12h à 14h.
Brunch - formule à partager : 39€ Avec supplément champagne : 49€
Formule à partager novatrice, découvrez notre brunch concocté par le chef étoilé Marcel Ravin. Mélange d’épices et de saveurs du monde, c’est une invitation au voyage qui vous est servie à table, à travers des mets signatures inédits, entre tradition et création.
Toujours en parfait accord avec la saison, ce brunch changera chaque dimanche, s’adaptera au gré des saisons et des surprises du marché.
3 entrées à partager
Une entrée du terroir, un oeuf magnifié ou encre une salade estivale en fonction de la saison.
3 plats à partager
Un parenthèse autour de la mer, une autre autour de terre, une viande noble découpée sous vos yeux et plus encore.
3 desserts à partager
Une conclusion sucrée, une note fruitée, une touche de chocolat et même une pâtisserie grand-mère.
