Notre établissement s’engage pour des produits choisis avec soin. La carte du Grand Réfectoire se veut joueuse et gracieuse, au goût de chacun et à l’identité inspirée par les mémoires de son créateur. On y retrouve d’ailleurs le plat signature favori de Marcel Ravin, l’incontournable « Œuf de Marcel » cuit à très basse température, purée de Manioc et truffe.
Grâce à un menu Escapade changeant toutes les deux semaines, le choix devient alors illimité et séduisant.
ESCAPADE
À la carte du Grand Réfectoire tous les midis du lundi au vendredi.
Plat du jour au choix | 16 € Entrée, plat ou plat, dessert | 23 € Entrée, plat, dessert | 24,50 €
Entrées
Gaspacho concombre / Fraise-menthe / Baguettine toastée
Crevettes marinées / Tomates anciennes / Mandja
Jambon de Savoie / Salade croquante / Vinaigrette maïs
PLATS
Pluma de porc noir / Polenta crémeuse / Sauce champêtre
Pasta / Tentacules d'encornet / Tomate-poivron
Dos de lieu noir / Croûte de Zaatar / Confit de légumes d'été
(+3 € en supplément)
DESSERTS
Tarte aux fruits rouges / Basilic / Senteur huile d'olive
Cake citron / Pavot / Chantilly fleur d'orange
Découverte
Midis et soirs du lundi au samedi.
Entrée, plat, dessert | 39 € Entrée, plat ou plat, dessert | 34 €
Entrées
Rocamadour "chèvre chaud" / Salsa Verde tomate / Sirop batterie
Ou
Saucisson pistaché / Quinoa-Pois chiche / Cervelle de canut
Plats
Aiguillettes d'espadon mi-cuit / Fricassée de boulgour / Pois-chiches et aubergines
Ou
Volaille fermière / Mélasse de grenade / Riso Nero artichaut
OPTION FROMAGE
Parmi notre sélection de fromages affinés.
Supplément à + 5 euros.
Desserts
Brownie lacté / Fruits du mendiant / Choco- gingembre
Ou
Faisselle / Fruits rouges à l'hibiscus / Praline rose
le Brunch
[DE RETOUR EN SEPTEMBRE] Tous les dimanches de 12h à 14h.
Brunch - formule à partager : 39€ Avec supplément champagne : 49€
Formule à partager novatrice, découvrez notre brunch concocté par le chef étoilé Marcel Ravin. Mélange d’épices et de saveurs du monde, c’est une invitation au voyage qui vous est servie à table, à travers des mets signatures inédits, entre tradition et création.
Toujours en parfait accord avec la saison, ce brunch changera chaque dimanche, s’adaptera au gré des saisons et des surprises du marché.
3 entrées à partager
Une entrée du terroir, un oeuf magnifié ou encre une salade estivale en fonction de la saison.
3 plats à partager
Un parenthèse autour de la mer, une autre autour de terre, une viande noble découpée sous vos yeux et plus encore.
3 desserts à partager
Une conclusion sucrée, une note fruitée, une touche de chocolat et même une pâtisserie grand-mère.
