Notre établissement s’engage pour des produits choisis avec soin. La carte du Grand Réfectoire se veut joueuse et gracieuse, au goût de chacun et à l’identité inspirée par les mémoires de son créateur. On y retrouve d’ailleurs le plat signature favori de Marcel Ravin, l’incontournable « Œuf de Marcel » cuit à très basse température, purée de Manioc et truffe.
Grâce à un menu Escapade changeant toutes les deux semaines, le choix devient alors illimité et séduisant.
ESCAPADE
À la carte du Grand Réfectoire tous les midis du lundi au vendredi.
Plat du jour au choix | 16 € Entrée, plat ou plat, dessert | 23 € Entrée, plat, dessert | 24,50 €
Entrées
Gaspacho de Petits Pois / Féta / Toast au Jambon de Pays
Vinaigrette de Coquillages / Poireaux Confits / Fenouil
PLATS
Tagliata de Boeuf / Pomme de Terre Grenaille / Jus Tranché aux Fruits Rouges
Pasta / Pesto de Pois Chiche / Aubergines aux Herbes
DESSERTS
Panacotta Vanille / Sablé / Pulpe de Framboise
Choux Pâtissier / Mousseline d'Ananas / Eclat de
Noisettes
Découverte
Entrée, plat, dessert | 39 € Entrée, plat ou plat, dessert | 36 €
Entrées
Saladine de Radis / Gratons Pistachés aux Fruits Rouges / Cervelles des Canuts
Ou
Asperges Blanches / Mimosa d'Oeufs de Truite / Croûtons Citronnés
Plats
Fricassé de Poulpe Riso Nero / Anglaise de Poivrons / Pistache de Terre
Ou
Roussi de Cochon Fermier à la Mélasse de Grenades / Petit Epeautre à la Cébette
OPTION FROMAGE
Parmi notre sélection de fromages affinés.
Supplément à + 5 euros.
Desserts
Chocolat Mûres / Sorbet Fruits Rouges
Ou
Riz au Lait Crémeux / Mango-Coco / Citron Vert
le Brunch
[INDISPONIBLE POUR LE MOMENT] Tous les dimanches de 12h à 14h.
Brunch - formule à partager : 39€ Avec supplément champagne : 49€
Formule à partager novatrice, découvrez notre brunch concocté par le chef étoilé Marcel Ravin. Mélange d’épices et de saveurs du monde, c’est une invitation au voyage qui vous est servie à table, à travers des mets signatures inédits, entre tradition et création.
Toujours en parfait accord avec la saison, ce brunch changera chaque dimanche, s’adaptera au gré des saisons et des surprises du marché.
3 entrées à partager
Une entrée du terroir, un oeuf magnifié ou encre une salade estivale en fonction de la saison.
3 plats à partager
Un parenthèse autour de la mer, une autre autour de terre, une viande noble découpée sous vos yeux et plus encore.
3 desserts à partager
Une conclusion sucrée, une note fruitée, une touche de chocolat et même une pâtisserie grand-mère.
