Notre établissement s’engage pour des produits choisis avec soin. La carte du Grand Réfectoire se veut joueuse et gracieuse, au goût de chacun et à l’identité inspirée par les mémoires de son créateur. On y retrouve d’ailleurs le plat signature favori de Marcel Ravin, l’incontournable « Œuf de Marcel » cuit à très basse température, purée de Manioc et truffe.
Grâce à un menu Escapade changeant toutes les deux semaines, le choix devient alors illimité et séduisant.
ESCAPADE
À la carte du Grand Réfectoire tous les midis du lundi au vendredi.
Plat du jour au choix | 16 € Entrée, plat ou plat, dessert | 23 € Entrée, plat, dessert | 24,50 €
Entrées
Velouté d'hiver / Sot l'y laisse / Croûtons dorés
Compression d'aile de raie / Vignaigrette d'herbes fraiches et câptres / Balsamique
Fricassée d'automne et champignons / Gomasio
PLATS
Colombo d'échine de porc / Riz madras / Aubergine
Rigatoni pasta alla Puttanesca / Anchois / Ricotta
Merlu au chorizo / Céleri rave / Sauce aigre-douce (+3 € en supplément)
DESSERTS
Bananamissu / Génoise cannelle / Café
Ananas rôtis / Chantilly vanille / Tuiles amandes
Découverte
Midis et soirs du lundi au samedi.
Entrée, plat, dessert | 39 € Entrée, plat | 34 €
Entrées
Pâté en croûte foie de volaille J.Viola-MOF / Houmous de patate douce
Ou
Souskaï de thon / Avocat / Quinoa
Plats
Poitrine de porc fermier / Aubergine au miso Sirop de batterie
Ou
Aiguillettes de saumon pavot /Saucisson pistaché Beaujolaise
OPTION FROMAGE
Parmi notre sélection de fromages affinés.
Supplément à + 5 euros.
Desserts
Baba au rhum / Fruits exotiques / Chantilly vanille
Ou
Riz au lait aux zestes d'oranges / Fruits rouges / Financier canelle
le Brunch
Tous les dimanches de 12h à 14h.
Brunch - formule à partager : 39€ Avec supplément champagne : 49€
Formule à partager novatrice, découvrez notre brunch concocté par le chef étoilé Marcel Ravin. Mélange d’épices et de saveurs du monde, c’est une invitation au voyage qui vous est servie à table, à travers des mets signatures inédits, entre tradition et création.
Toujours en parfait accord avec la saison, ce brunch changera chaque dimanche, s’adaptera au gré des saisons et des surprises du marché.
3 entrées à partager
Une entrée du terroir, un oeuf magnifié ou encre une salade estivale en fonction de la saison.
3 plats à partager
Un parenthèse autour de la mer, une autre autour de terre, une viande noble découpée sous vos yeux et plus encore.
3 desserts à partager
Une conclusion sucrée, une note fruitée, une touche de chocolat et même une pâtisserie grand-mère.
